Tilapia frits à la sauce de tamarin

Le 25/04/2013

Dans Mars 2013

Talipia frit

Cette manière de servir le poisson est très populaire en Thaïlande. Traditionnellement, le poisson est frit séparément.

Préparation et cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de tilapia ou autre poisson blanc
2 cuillers à soupe de fécule de maïs
2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
4 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 2 cm
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de sucre roux
Le jus de 1 citron vert

Pour servir : 1 piment rouge
1 citron vert
1 poignée de feuilles de basilic thaï ou de coriandre

* Pour la sauce de tamarin :
2 c à s tamarin (dans les supermarchés asiatiques)
5 c à s de sucre
sel et du poivre
10 cl d’eau chaude

Préparation :

Couper et enrobez les filets de poisson de fécule de maïs et réservez-les.
Dans une grande poêle antiadhésive, mettez l'huile à chauffer.
Saisissez les filets de poisson 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et réservez-les au chaud.
Émincez les oignons, écrasez l'ail et hachez le gingembre, puis faites revenir le tout quelques minutes dans la poêle.
Ajoutez la sauce soja, le sucre roux et le jus de citron vert, puis laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement sirupeuse,
Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment.
Coupez le citron en quartiers.
Nappez le poisson de sauce, parsemez-le de piment et de basilic thaï, et servez-le avec des quartiers de citron vert.

La sauce :
Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (écraser à la main).
Une fois qu’il est bien écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus.
Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pendant 5 minutes.

Tilapia sauce tamarin recette thaïlandaise