Dans Mars 2014
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de riz arborio
1L de bouillon de volaille
1 blanc de volaille coupé en petits dés
1 échalote
20g de beurre
5 cl de vin jaune Site Officiel des Vins du Jura
Des morilles (à volonté)
sel, poivre
1 c a s de crème
Parmesan
Préparez 1 l de bouillon de volaille.
Nettoyez bien les morilles, en passant un pinceau dans les alvéoles pour éliminer le sable.
Coupez les plus grosses en deux.
Ou réhydratez les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 30 min.
Épluchez, lavez l’échalote puis, sur une planche de cuisine, émincez-la.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis faites-y revenir l’échalote.
Égouttez les morilles dans une passoire puis, ajoutez-les aussitôt à l’échalote.
Laissez revenir le tout pendant un bon moment afin que les morilles cuisent bien.
Ajoutez-y votre riz jusqu’à ce que le riz devienne translucide, pendant 20 min.
Déglacez cette préparation avec le vin jaune puis lorsqu’il est évaporé, ajoutez votre bouillon louche par louche.
En remuant fréquemment,
Rajoutez une louche dès que la précédente est absorbée. (Assurez-vous qu’une louche de bouillon s’est évaporée avant d’ajouter la louche suivante).
Couvrez pendant 5 minutes (il doit devenir moelleux tout en gardant un cœur ferme.)
Une fois cuit, salez, poivrez puis ajoutez-y la crème et le parmesan.
Mélangez soigneusement. Servir
