Piverunata ragout d’agneau Corse

Le 15/03/2015

Dans Mars 2015

Piverunata ragout d agneau corse20151503

Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg d’agneau (épaule ou poitrine)
2 tranches de panzetta
2 oignons
3 poivrons
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de farine
25 cl de vin rouge
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de laurier
Sel et poivre
Huile d’olive
Carottes (facultatif)

Préparation

Commencez par couper la viande d’agneau en morceaux.
Dans une cocotte, faites-les revenir à feu vif avec de l’huile d’olive.
20 min plus tard, la viande sera bien roussie. Patience.
Pendant ce temps, découpez la panzetta en petits morceaux.
Faites la revenir dans une poêle.
Émincez les oignons en fines lamelles et ajoutez-les dans la poêle.
Remuez jusqu’à ce que les oignons et la viande soient bien dorés.
Quand la viande est cuite, retirez les morceaux et enlevez la graisse de la cocotte.
Remettre les morceaux d’agneau dans la cocotte en y ajoutant le mélange de panzetta et d’oignons. Mélangez le tout.
Pour avoir une sauce qui aura une plus belle consistance au moment du dressage, saupoudrez la viande de farine.
Remuez le mélange jusqu’à ce que la farine ne soit plus apparente.
Coupez ensuite les poivrons en fines lamelles et les carottes.
Glissez-les dans la cocotte, sans oublier d’inclure le concentré de tomates.
Remuez délicatement.
Débouchez la bouteille de vin rouge et recouvrez votre viande avec, ajoutez dans la préparation un peu de thym et de laurier, puis salez et poivrez.
Laisser mijoter pendant 45 minutes.
En accompagnement une petite purée maison SVP ou quelques pommes de terre et légumes.

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