Pour réaliser cette pâte à pizza fine, commencer par préparer tous les ingrédients.
Disposer 220 g de farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sel, la levure déshydratée ,
et enfin le sucre en poudre.
Dans un autre récipient, mélanger l'eau tiède et l'huile d'olive.
Placer la cuve sur le batteur équipé de la palette (feuille) de malaxage. Faire tourner le batteur à vitesse lente, verser le mélange eau + huile.
Mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter le restant de farine.
Remplacer la palette du batteur par le crochet pétrisseur et travailler la pâte à vitesse maximale pendant 5 bonnes minutes.
La pâte doit se détacher des parois de la cuve et former une boule homogène et compacte.
Si vous n'avez pas de robot ménager pétrisseur électrique, vous pouvez pétrir cette pâte à la main pendant 10 minutes.
Disposer la pâte dans un récipient légèrement fariné.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Rompre la pâte avec le dos de la main.
Elle est prête à être utilisée.
Vous pouvez également réaliser cette pâte la veille.
Pour cela, à ce stade-là, couvrir la pâte d'un papier film alimentaire et réserver au frais.
Ou dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson et fariner légèrement le dessus, puis la laisser à température ambiante le temps de préparer la garniture.
La sauce:
Prenez un saladier, versez-y le concentré de tomates et mettez-y entre 1,5 fois son volume d’eau, selon l’épaisseur de votre pâte (plus elle est fine, plus vous mettez d'eau), puis vous mettez le sel, le poivre et les herbes, origan selon votre goût et une pincée de sucre pour corriger l'acidité.
Votre sauce ne doit être ni sucrée ni acide ni amère.
La garniture:
Recouvrez de sauce, saupoudrez d'origan et garnissez de dés de roquefort, de chèvre et de mozzarella jusqu'à recouvrir les pizzas.
Parsemez généreusement d’Emmenthal râpé.
Enfourner la pizza à 220 °C pendant 20 min en surveillant la cuisson.
