Rillettes de maquereaux a la Mayonnaise aux baies roses

Le 26/03/2016

Dans Mars 2015

Rillette de maquereaux aux baies roses

Préparation1 h
Cuisson 15 min

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de maquereaux
Pour le court bouillon :
1/4 litre de vin blanc sec
1,5 l d'eau environ
1 oignon avec 3 clous de girofle
Bouquet garni
jus d'1/2 citron
2 gousses d'ail écrasées
2 carottes
1 navet
Mayonnaises baies roses NATURA
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
sel, poivre du moulin

Préparation

Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une casserole (légumes lavés et hachés gros, ail écrasé, bouquet garni, jus de citron, oignon clouté, vin blanc, sel et poivre.
Porter à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir et les pocher 30 minutes environ à petite ébullition.
Pendant ce temps vider et laver les maquereaux en prenant bien soin de retirer la partie sanguinolente se trouvant sous la peau du ventre, près de l'arête (le mieux est de frotter énergiquement avec une petite brosse).
Laisser tiédir mais pas refroidir car les chairs se raffermissent trop.
Décortiquer les filets des maquereaux encore tièdes soigneusement à la fourchette, maquereaux en veillant à ne pas laisser d'arête.
Bien enlever la peau bleue argentée.
Hacher les chairs avec un petit couteau pour vous assurer qu'il ne reste pas d'arêtes.
Mélanger environ 2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise aux baie rose Natura avec les maquereaux.
Bien mélanger puis rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

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