Risotto alla milanese

Le 09/03/2015

Dans Mars 2015

Risotto a la milanaise20150903

Préparation :30 min
Cuisson :35 min

Ingrédients pour 4 personnes
375 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
90 cl environ de bouillon de viande (ou de bouillon de légumes)
100 g de de parmesan fraichement râpé
60 g de moelle de bœuf (chez le boucher)
50g de beurre
2 oignons jaunes ciselé
1 dose de safran en filaments
½ verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Préparation

Épluchez les oignons et hachez-les.
Faire suer dans une sauteuse, l'oignon avec la moelle jusqu'à ce qu'elle fonde et l'oignon prenne de la couleur.
Mouillez le riz et l’oignon avec le vin et laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz, attendre qu'il devienne translucide.
Versez alors une louche de bouillon chaud en attendant que la précédente soit absorbée et ajoutez le safran.
Faites cuire 18/20 min de cuisson à feu doux. (Bien regarder les instructions du paquet).
N’oubliez pas de remuez régulièrement ( avec une cuillère en bois) afin que la cuisson du riz soit homogène et que l’amidon se libère rendant le riz crémeux.
Le riz est cuit quand il crémeux mais encore ferme à cœur.
Retirez du feu et laissez reposer quelques min, procéder à la liaison en incorporant le beurre puis le parmesan râpé.
Mélanger, saler et poivrer.
Répartissez le risotto dans les assiettes, saupoudrez du reste de parmesan râpé et décorez de copeaux de parmesan.
Servez seul ou en accompagnement de viande.

Risotto safran parmesan riz recette italienne