Mars 2018
Ingredients pour 6/8 personnes:
200 g de veau haché ou par du canard
200 g de bœuf haché
400g de chair à saucisse de volaille
5 oeufs entiers + 1 jaune (pour la dorure)
10g de beurre
200 gr de pousses d’épinard
3 échalotes
3 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil
1/2bouquet de ciboulette
sel, poivre
1 c à s de crème épaisse
1 c à s d’Armagnac (facultatif)
½ c de piment d’Espelette( facultatif)
Ingredients pour 1 baton de Pâte feuilletée donc a faire 2 fois
500 g de farine de blé T65 ou T55
400 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
25 cl d'eau
5 g de sel
Coquelets aux échalotes caramélisés
Ingredients:
5 coquelets ou 1 poulet entier, coupé en morceaux
2 c a s de ketchup
1 c a s de moutarde à l'ancienne
2 c a s de miel
1 c a c de paprika
1 c a c de gingembre frais râpé
Poivre
1 c a c d'ail en poudre
4 c a s d'huile d'olive
5 c a s de sauce soja sucrée
1 c a c d'herbes de Provence
1 poignée d'un mélange de thym et romarin
3 échalotes, pelées et émincées
persil plat haché
1 peu de sel et poivre
Ingrédients pour 6/8parts
Pour la pâte :
250 g de dattes séchées
200 g de noisettes
5 g de sel
Pour la farce :
250 g de framboises
2 feuilles de gélatine
1 c. à soupe de sirop d'agave
2 dl de lait de coco
1 c. à café d' arôme de vanille
Macédoine de légumes et Œuf mayonnaise
Ingrédients pour 4 personnes:
4 œufs frais
Pour la mayonnaise:
1 jaune d’œuf
250 ml d'huile
1 c à c de moutarde
sel, poivre
Pour la macédoine:
120 gr de pomme de terre
120 gr de carotte
120 gr de navet
100 gr de petits pois
100 gr d'haricots verts
Nanban zuké de poisson à la japonaise
«Nanban» signifie « qui vient du sud ». Au 16ème siècle les européens commencèrent à arriver au Japon. Ils arrivaient en bateau par le sud. Les japonais les appelèrent donc les « Nanban » en référence à la direction. La marinade « Nanban zuké » est une vinaigrette sucrée. Vous pouvez remplacer le poisson, par de la viande.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 filets de saumons (ou 6 sardines fraîches)
30g d'oignons
30g de carottes
10 g de gingembre
3 c à s de farine
huile pour la friture
sel
La marinade:
250 ml de bouillon dashi
50 ml de sauce soja
50 ml de mirin
1/2 cuillère à soupe de sucre
50 ml de vinaigre de riz
piment shichimi
Ingrédients pour 4 personnes
1 gros pain boule
300 g de Beaufort
200 g de Reblochon
200 g de Comté
200 g d'Emmental
20 cl de bouillon de volaille
1 gousse d'ail