Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le tartare :
300 g. de jeunes carottes en fanes
150 g. de fèves fraîches écossées
150 g. de petits pois écossés
150 g. de navets
150 g. de radis roses
150 g. de petits oignons
Ciboulette
2 citron
huile d'olive
sel
poivre
Pour les Saint-Jacques :
12 belles noix de St-Jacques fraîches de préférence
Pour le pesto réalisé avec une partie des légumes :
parmesan en poudre
pignons de pin
huile d'olive
basilic
sel
poivre