Bûche aux fruits de la passion

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 
Couvrir la plaque du four de papier cuisson, beurrer légèrement. 

Préparation du biscuit : 
Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs. 
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 
Incorporer la farine, le sel et le beurre fondu. 
Battre les blancs en neige et les incorpore délicatement à la préparation précédente en soulevant la pâte avec une spatule.
Eviter de trop mélanger pour ne pas chasser les bulles d'air. Verser la pâte sur la plaque et lisse la surface avec la spatule. Enfourne 15 minutes, la pâte doit rester souple. 
Placer un torchon propre ouvert sur le plan de travail. Retourner la plaque sur le torchon, retire le papier cuisson puis enroule le biscuit sur le torchon et le laisse refroidir ainsi. 
Dans une petite casserole, faire bouillir les ingrédients pour le sirop pendant 5 minutes puis laisser refroidir. 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Couper les fruits de la passion en deux, les vide à l'aide d'une petite cuillère et verse le tout dans un tamis placé sur un bol. Écrase la pulpe avec le dos de la cuillère pour éliminer les graines et mesure  jus 25 cl . 
Faire chauffer le jus des fruits de la passion avec le sucre en mélangeant. 
Ajoute les feuilles de gélatine une à une dans le jus chaud en remuant à chaque fois puis laisse tiédir. 
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le jus tiédi puis laisse refroidir jusqu'à ce que la crème commence à prendre. 
Déroule le biscuit et l'imbibe de sirop à l'aide d'un pinceau sur toute sa surface.
Étaler la moitié de la crème aux fruits de la passion en couche régulière sur le biscuit et l'enroule sur lui-même (sans le torchon) en serrant légèrement. 
Couvrir la bûche entièrement avec le reste de crème, fais des marques avec les dents d'une fourchette et décore de billes dorées. Couper les extrémités de la bûche en biseau et la placer au frais pour 12 heures .