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Feuilletés de saumon et sa sauce à l'oseille

Le 19/11/2005

Dans Novembre 2005

Feuilletes de saumon et sa sauce a l oseille

Préparation :1 h 
Cuisson :25 min

Ingrédients pour 6 Personnes :
Pour les feuilletés :
2 pâtes feuilletées
3 filets de saumon
2 poireaux 
2 carottes
1 jaune d'œuf
Beurre
Huile d'olive
Sel, poivre
Pour la sauce à l'oseille :
15 feuilles d'oseille environ
3 c. à soupe de crème fraîche
1 morceau de beurre
½ jus de citron

Préparation

Préchauffez le four à th.7 (220ºC). 
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire le saumon.
Coupez les poireaux et les carottes en petite julienne. Faites-les cuire dans de l'huile d'olive et du beurre. 
Découpez les pâtes feuilletées en petits carrés, mettez des petits morceaux de saumon au milieu des carrés et couvrez-les de julienne (environ 2 cm d'épaisseur).
Recouvrez-les avec l'autre pâte feuilletée, soudez bien les bords à l'aide d'une fourchette et faites un petit trou au milieu de chaque feuilleté. Dorez-les avec le jaune d'œuf. Enfournez pendant 25 min. Préparez la sauce, faites revenir les feuilles d'oseille dans du beurre. Passez au mixer. 
Remettez l'oseille mixée dans une casserole avec la crème fraîche, ajoutez le jus de citron puis salez et poivrez. Servez chaud, la sauce à part.

feuilletés saumon entrée chaude

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