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Papillotes de colin sauce à l'estragon

Le 11/11/2005

Dans Novembre 2005

Papillotes

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
6 pavés de colin
6 échalotes
3 carottes
3 branches de céleri
1 bouquet d'estragon
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 verre d'huile d'arachide
1 bonne c. à soupe de moutarde 
1 jaune d 'œuf
sel, poivre

Préparation

 Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pelez les échalotes, les carottes et le céleri. Découpez le tout en petits cubes.
Découpez 6 rectangles de papier aluminium.
Posez un pavé de colin et une branche d’estragon sur chaque rectangle.
Répartissez les cubes de légumes, assaisonnez de sel, de poivre et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Fermez  les papillotes et déposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 10 min.
Pendant ce temps, montez la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’arachide.
Lavez et ciselez le reste d’estragon avant de l’incorporer à la mayonnaise.
Disposez le colin dans les assiettes avec les légumes et la sauce.

colin poissons

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