Tarte au potiron salée de la grand-mère Sander

Pour obtenir de la purée de potiron coupez la chair en cube et faites-la cuire à feu doux avec très peu d’eau et une noix de beurre pendant 20 min.
Ensuite il ne vous reste plus qu’à écraser le tout pour obtenir de la purée.
Préchauffez votre four th.8 (240°C).

Préparez la pâte :
Versez la farine tamisée dans un saladier. 
Coupez le beurre en dés et ajoutez-les à la farine ainsi que le sel et le sucre.
Travaillez la préparation à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange léger ayant la consistance de miettes de pain. 
Ajoutez petit à petit l’eau et l’œuf légèrement battu tout en tournant la pâte avec la lame d’un couteau. Travaillez la pâte avec les mains pour former une boule.
Mettez-la dans un sac en plastique et laissez-la reposer 20 min au réfrigérateur.

Préparez la crème au potiron :
Dans un saladier, mélangez le sucre roux, la cannelle, le gingembre, la muscade, le sel, la purée de potiron, le lait concentré et les œufs. 
Battez le tout afin d’obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Beurrez un plat à tarte de 22 cm de diamètre.
Étalez la pâte et garnissez-en le plat en la faisant bien monter sur les bords.
Coupez l’excédent avec un couteau.
Recouvrez les bords de la tarte de lamelles de papier aluminium afin qu’elle ne brûle pas à la cuisson.
Versez la crème au potiron et mettez au four pendant 10 min.
Puis, réduisez la température th.5 (150°C), et laissez cuire encore 50 min.
15 min avant la fin de la cuisson, ôtez les lamelles de papier aluminium afin que les bords de la tarte blondissent.
La tarte est cuite lorsque que la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche. 
Servez tiède pour conserver toute la saveur.