Novembre 2007

Préparation : 15 min 
Cuisson :1 h 20 min 
Repos : 2 jours 

Ingrédients pour 8 pots:
5 kg d'oranges 
2,5 kg de sucre cristallisé
2 citrons non traités
3 l d'eau

Préparation: 20 mn (Faire mariner les poissons à l’avance) 
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 
3 kg de poissons: rascasse, daurade, grondin, saint-pierre, loup, merlan (comptez environ 500 g de poisson par personne), 
quelques crabes, 
1 ou 2 têtes de poissons (congre, par exemple), 
2 gros oignons, 
3 tomates, 
4 gousses d'ail,
thym,
laurier, 
fenouil, 
persil 
3 petits paquets de safran, 
1 morceau d’écorce d’orange séchée, 
1 dl d'huile d’olive,
1 cuillerée à dessert de pastis, 
fines tranches de pain rassis, 
sel, 
poivre.
1 pomme de terre (facultatif) 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pak choi
15dl d’eau
1 bouillon de légumes
2 petit piment rouge épépiné et émincé
4c a s de sauce soja
Feuille de pâte à wonton
Légumes (maïs, carottes, shiitake, oignon,..)
gingembre
Pour 30 pièces env:
250g de farine
100ml d'eau 
1 pincée de sel
1 œuf

La polenta maison, c’est que du bonheur, facile a faire,elle accompagne vos volailles, lapins et autre bourguignon .

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 45 mn.

Ingrédients pour 4 personnes.
500 gr de farine semoule de maïs très fine d'origine italienne
1 cube de bouillon KUB
2 l d’eau
sel, poivre

Préparation : 15min 
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte :
2 petits piments thaïs épépinés 
1 gousse d’ail, dégermée 
1/2 échalote émincée
1c à s de curcuma en poudre
1 petit morceau de galanga 
1 petit morceau de gingembre, pelé
1 bâton de citronnelle, partie tendre
Huile
200g de bœuf 
2dl de crème de coco + 2dl d’eau
1 feuille de Salam (laurier indonésien)
Sel 
Riz sauvage 

Préparation: 20 mn
Cuisson: 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
180 g de gorgonzola à température ambiante
2 c.à s de pignons torréfiés
chapelure ou panko (chapelure japonaise + croustillant mais dore moins que la chapelure)
2 œufs entiers
sauce pesto
huile pour friture

Préparation : 20 min (+2 heures de trempage)
Cuisson : 1h 25 environ 

Ingrédient :
1 poulet de Bresse
80 g de morilles sèches
20 cl de vin jaune
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille 
30 cl de crème fraîche
2 c à s d'huile d'olive
50 g de beurre
sel, poivre

La pâte brisée se prête à toutes sortes de préparations sucrées ou salées, telles que quiches, tourtes, tartes, etc…

Préparation : 10 mn
Repos : 30 mn

Ingrédients:
250 gr de farine
75 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
4 cl d’eau
* 2 sachets de sucre vanillé (pour la version sucrée seulement )​

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes 
1 cc de cannelle 
1 cs de calvados 
De l'édulcorant selon son goût 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 clémentines
8 petits beurre
3 œufs
3 cuillères à soupe de maïzena
4 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel