Novembre 2008

Préparation :25 min
Cuisson :5 min

Ingrédients pour 6 personnes:
2 œufs
100g de sucre
1 1/2 cuil. à soupe miel
1 cuil. à soupe d'huile
1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude (mélangé à autant d'eau)
1 cuillère à soupe de mirin
150g de farine
60cc d'eau
300g d'azuki en boîte

Cuisson basse température : 35 mn 
Préparer au moins 3 jours à l’avance

Ingrédients :
500 gr Foie gras cru 1er choix (extra) 
1 c a c de Sel
1/4 c a c de Poivre blanc
1/2 c à c Sucre: 
1 pincée Noix de muscade moulue
3 cl Armagnac (facultatif): 
6 Pruneaux secs (moelleux) denoyautés

Préparation : 10min
Cuisson : 20min

Ingrédients pour 6 personnes :
1 reblochon fermier bien ferme
15 fines tranches de lard
1 pâte feuilletée
1 œuf
Accompagnement :
1 concombre
1 botte de petits oignons blancs ou cébettes.
* Un pinceau

Préparation : 70 min
Cuisson : 20 min 

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g d’échalote
50 cl de vin rouge
1 bâton de cannelle
1 étoile d’anis 
10 cl de fond de veau
5 g de chocolat noir
400 g de cèpes
300 g de topinambour
4 tournedos de biche (Demander a votre boucher)
80 g de beurre
Huile d’olive 
Sel, poivre

Matériel : 4 sauteuses
1- pour la sauce 
1- pour les topinambours
1- pour les champignons
1- pour la biche 

Préparation : 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de foie gras frais
6 pommes
25 g de beurre
25 g de sucre
15 cl de vin blanc doux
sel
poivre

Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 pots de 250 g  :
10 pamplemousses
2 gousses de vanille
2 cm de gingembre frais, ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
sucre roux (autant que le poids de la pulpe de pamplemousse)

Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 6 personnes:
200 g de blanc de poulet
250 g de crevettes roses décortiquées cuites ou crues, décongelées
30 g morceau de galanga
30 g morceau de gingembre
30 gtronçon de curcuma
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit piment entier épépiné (ou 1 petit morceau)
20 bouquet de coriandre
1 l d'eau ou de bouillon de volaille
2 c à s d'huile de sésame
1 sel, poivre du moulin

Préparation : 15mn
Cuisson : 1 heure 

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre (charlotte ou amandine)
50 g de morilles séchées
20 g de beurre
125 g de Beaufort râpé 
25 cl de crème fraîche épaisse
3 gousses d’ail
1 pincée de Noix muscade
sel 
Poivre du moulin 
1 poêle anti -adhésive de 24 cm

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :
1 foie gras frais
20 pruneaux
250 g de baies de goji séchées bio
1 verre de calva ou de cognac
poivre et sel