Chapon Laqué au Miel Farci au Foie Gras

Le 15/11/2011

Dans Novembre 2011

Chapon laque miel farci au foie gras2011

Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures 1/2

Ingrédients pour 6 personnes:
3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
1 Chapon
500 g d'Escalopes de Dinde
80 g d'Abricots Moelleux
1 Œuf
4 pincées de Noix de Muscade
150 g de Foie Gras de Canard foie gras cuit (en terrine avec ou sans morceaux )
150 g de Miel Liquide
10 cl de Vin Blanc
6 Pommes Gala
4 cuillères à soupe de Fruits Rouges surgelés
1 Cube de Bouillon de Pot-au-feu
2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique
60 g d' Échalote Hachée
30 cl d'Eau
Sel, Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Préparez la farce :
Hachez les abricots et coupez le foie gras en cubes. Mixez les escalopes de dinde.
Ajoutez l’œuf, continuez à mixer, puis débarrassez dans un bol.
Incorporez enfin les abricots, le foie gras, et la muscade.
Salez et poivrez.
Ouvrez le chapon et farcissez le.

Préparez le chapon :
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Retirez le chapon de la cocotte et ajoutez y le miel et le vin blanc, salez et poivrez , laissez cuire jusqu’à ce que le miel caramélise.
Replacez le chapon dans la cocotte et le laquer avec le miel caramélisé.
Placez au four pendant 2 heures 30 minutes.
Arrosez régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson.
Lavez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en gros quartiers et placez dans un plat à gratiner.
Faites dissoudre le cube de bouillon dans l’eau chaude puis ajoutez le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes.
Salez, poivrez et versez la préparation sur les pommes.
Enfournez les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.
Servez le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes.

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