Dans Novembre 2011
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes:
1 foie gras cru de canard (500 g)
6 fleurette de mâche
1 grappe de raisin blanc
1 figue sèche
50 cl de sauternes
20 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine alimentaire
1 petit bâton de cannelle
1 c à s de baies de poivre mélangées
1 c à c de fleur de sel
Séparez les 2 lobes du foies, immergez-les dans l’eau glacée pour dissoudre les traces de sang.
Égouttez, puis retirez les veines avec un couteau pointu. Écrasez les baies de poivre avec la fleur de sel. Appliquez ce mélange sur les 2 lobes, reformez le foie, déposez-le dans une terrine et fermez avec le couvercle.
Après avoir préchauffé le four sur th. 5 (150°C), placez la terrine dans un plat contenant 3 cm d’eau chaude, et enfournez 40 min. Laissez refroidir la terrine dans le four éteint. Retirez l’excès de graisse.
Posez sur la terrine une planchette pour la tasser un peu et réservez une nuit au frais.
Pour la gelée, mettez dans une casserole le vin, la cannelle, la figue, le sucre. Laissez bouillir et réduire de moitié. Filtrez, puis faites-y dissoudre la gélatine, et laissez prendre au frais. Servez la terrine avec de la gelée, un peu de mâche et des raisins.
