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Filet de biche aux poires et au vin rouge

Le 27/11/2012

Dans Novembre 2012

Filet de biche au vin rouge2012

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min 

Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de biche non bardé
1 l de vin rouge
2 échalotes
6 poires
200 g de pain d’épice réduit en chapelure
2 œufs
100 g de beurre
1 c à s de baies de genièvre
sel, poivre

Préparation

Pelez et émondez les échalotes.
Pelez et épépinez les poires.
Faites bouillir le vin, les échalotes, les baies de genièvre écrasées.
Faites pocher les poires dans le vin pendant 10 min.Laissez refroidir.
Préchauffez le four th. 8 (240 °C). 
Placez le filet de biche dans un plat beurré et enfournez 20 min. 
Laissez refroidir.
Roulez le filet de biche dans les œufs battus en omelette puis dans la chapelure de pain d’épice.
Réservez-le au congélateur 10 min et renouvelez l’opération. 
Enfournez à nouveau la viande pour 7 min dans le four th. 8 (240 °C).
Une fois cuite, laissez-la reposer dans le four éteint, porte ouverte.
Égouttez les poires.
Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un verre environ puis, ajoutez le reste de beurre en fouettant. Salez, poivrez.
Servez le filet de biche découpé en tranches sur la sauce au vin et entouré de tranches de poires.

Vous pouvez ajouter les legumes de votre choix ( tomates ,pommes de terre...)

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