Pithiviers de canard et champignons de bois

 Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Nettoyez les champignons ,émincez-les grossièrement et les poêler avec du sel. Réserver.
Otez les nerfs et les taches vertes des foies de volaille
Passez au hachoir (grosse grille) la chair de 200 g de magret sans la peau .Coupez en gros dés le foie gras et les 100 g de magret restants
Émincez les oignons,faites-les suer dans une poêle avec du beurre. 
Dans un saladier, mélangez le magret haché, le foies de volaille, les dés de magret,les champignons, les oignons cuits, 2 œufs entiers, la crème, le madère, et le thym. 
Salez, poivrez, mélangez à la main pour obtenir une farce homogène.
Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail propre.
Étalez le premier rouleau de pâte, l’aide d’un emporte-pièce de 12 cm de diamètre, réaliser 8 disques de pâte feuilletée. 
Déposer au centre de la farce jusqu'à 1,5 cm du bord. 
Badigeonnez le pourtour de jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec les 4 disques restant .
Appuyez bien pour sceller,et prendre soin lors de ne laisser aucune bulle d’air. 
Faire une petite pression tout autour de la base à l’aide d'un petit couteau et faire des coupes peu profondes sur le dessus pour faire joli.  
Badigeonnez la surface au jaune d’œuf. 
Faites cuire au four pendant 10 min, puis ramenez la température à 180°C (th. 6) pendant 15 min ,selon votre four. 
 Laissez reposer 10 min avant de servir.