Polpettone

Préchauffer le four à 200°C
Dans un bol, mettez la viande hachée avec le Grana Padano, les œufs, le pain préalablement trempé dans du lait chaud et pressé, l'ail haché, le persil, une pincée de muscade, sel et poivre . 
Mélanger soigneusement tous les ingrédients ensemble. 
Ajouter ensuite la chapelure juste assez pour obtenir une consistance compacte.
Transférer le mélange de viande sur le plan de travail et, avec les mains mouillées, lui donner la forme cylindrique classique du pain de viande. 
Battre les tranches de bacon frais avec l'attendrisseur à viande. 
Préparez maintenant la garniture de pain de viande. 
Placer 9 tranches de bacon côte à côte en les chevauchant légèrement. 
Placer la dernière tranche de bacon au centre, horizontalement. 
Placer le pain de viande sur la tranche horizontale, qui doit être parfaitement au centre.
Replier les bords des tranches de bacon et couvrez parfaitement le pain de viande dans chaque partie. 
Farinez-le délicatement sur toute la surface, et voilà, notre pain de viande est prêt à être cuit !
Placer le pain de viande dans la casserole graissée avec de l'huile d'olive extra vierge.
 Faire dorer au four pendant 10 minutes. 
Verser le vin blanc, réduire à 180° et cuire environ 70 minutes, couvrez-le de papier d'aluminium, enfin retirez-le 5 minutes avant de le sortir du four !( afin éviter au bacon d'être trop croustillant).
En fin de cuisson vous aurez un pain de viande à la coque dorée et croustillante et très moelleux à l'intérieur. 
Retirer du four et laisser refroidir avant de couper en tranches et de servir.