Octobre 2004
Whoopi’s Chocolat aux Clémentine
Ingrédients pour 20 coques:
Donc 10 Whoopi’s
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos 20 min
Ingrédients pour les coques,
200 g de farine
1 c à café de levure chimique
80 g de beurre
140 g de sucre
1 œuf
2 c à soupe de lait
Zeste d'une clémentine
Pour la ganache Chocolat / Clémentine,
170 g de chocolat noir pâtissier
30 cl de crème fraîche liquide
1 clémentine
Pour la déco:
200 g de sucre glace
Colorant orange
1 blanc d'œuf
Rouleaux de Réglisses
Salade de carottes à l'orange et au gingembre
Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 carottes
4 oranges
2 échalotes
1 petit bouquet de persil plat
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
3 pincées de gingembre en poudre
Sel, poivre
Chaussons de courge au fromage de chèvre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 45 minutes sur le feu
+ 30 minutes au four
Ingrédients pour 6 chaussons:
2 tasses de chair de courge butternut, cuite et réduite en purée
100 grammes de fromage de chèvre, émietté
Sel et poivre, au goût
9 feuilles de pâte phyllo
1/3 tasse de beurre fondu
Oignons caramélisés
3 oignons jaunes, assez petits
1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à table d'huile végétale
1 cuillère à table de vinaigre balsamique
1 cuillère à table de sucre
Mousse aux pommes et menthe fraîche
Préparation : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes
60 g de sucre en poudre
35 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de jus de pomme
une dizaine de feuilles de menthe fraîche quelques-unes pour la décoration
sirop ou liqueur de menthe verte
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
800 g de chair de potimarron
1/2 orange non traitée
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
3 pincées de cannelle
6 brins de coriandre fraîche
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 de personnes :
1 foie gras de canard frais
1 verre de vinaigre de Xérès
1 c. à café de poivre noir concassé
200 g de sucre en poudre
Noix de Saint Jacques a la crème de piment d’Espelette
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de Noix Saint-jacques
1 cuil a cafe de piment d espellette
15 cl de crème fraiche liquide
beurre salé
Iles flottantes à la brésilienne
Préparation: 30 min
Cuisson:Micro-ondes
Ingrédients pour 6 personnes :
80 g sucre impalpable
160 g brésilienne (mélange grillé non salé ,noisettes, amandes et noix)
1 pincée de sel
6 œufs
100 g sucre semoule
30 ml arôme café
40 cl de crème fraîche
60 cl lait entier