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Confiture de lait

Le 20/10/2005

Dans Octobre 2005

confiture-de-lait

Préparation :20 min 
Cuisson :1 h 30 min 

Ingrédients pour 4 personnes :
1 l de lait entier 
500 g de sucre ou de sucre glace 
2 gousses de vanille

Préparation

 Versez le lait et le sucre dans une casserole à fond plat. Fendez les gousses de vanille en deux, raclez la pulpe dans le lait, puis ajoutez-y également les gousses. Portez lentement à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter à petit feu durant 1 h 30, jusqu'à ce que le lait se soit réduit en crème. Mélangez régulièrement durant la cuisson, surtout si le lait commence à prendre petit à petit une teinte beige-brun.
Veillez à ce que la crème ne se cristallise pas, sinon la confiture lisse se transforme en caramel granuleux. Placez la casserole dans un bain d'eau glacée et mélangez pour la faire tiédir. Versez-la à travers une passoire rincée à l'eau froide et laissez refroidir. Versez-la dans un bocal à conserve, fermez bien et conservez dans l'obscurité. La confiture se garde ainsi durant environ trois mois.

confiture lait