Riz cantonais chinois

En utilisant une fourchette ou des baguettes mouillées, retournez le riz pour bien séparer les grains. 
Découpez le jambon en menus cubes. Découpez l'oignon en lamelles. 
Battez les œufs, le porto et l'huile de sésame dans un bol.
Faites des œufs brouillés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient pris sans brunir. 
Enlevez les œufs puis écrasez-les en miettes à l'aide d'une fourchette. Laissez-les en attente.
Faites chauffer à grand feu une cuillerée à café de saindoux dans la poêle puis faites revenir 1 min l'oignon. 
Ajoutez le jambon, les petits pois, les crevettes, le sel, le poivre puis la sauce de soja.
Faites sauter le tout 1 min puis enlevez de la poêle et laissez en attente.
Faites chauffer à feu modéré deux nouvelles cuillerées à café de saindoux dans la poêle.
Ajoutez le riz et faites-le frire 5 min en le remuant souvent avec une spatule ou une cuiller. 
Incorporez alors tous les ingrédients en attente. Mélangez bien quelques instants sur le feu puis retirez et servez aussitôt.

* Cependant quatre sortes d'ingrédients sont de rigueur : Riz cuit, viande cuite (poulet, canard, porc, etc.), produit de mer cuit (crabe, crevettes, filet de poisson, etc.) légumes (petits pois, pousses de bambou, germes de soja, champignons, etc.). Ou garnir de persil ou de feuilles d'oignon hachés. 
Au lieu des œufs brouillés, une mince omelette puis la découper en fines lamelles.