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Foie Gras et Patate Douce au Miel de Truffe

Le 25/10/2006

Dans Octobre 2006

Foie Gras et Patate Douce au Miel de Truffe

Ingrédients pour 4 personne: 
4 patate douce
8 tranches de foie gras
8 fruits de la passion
poivre 
fleur de sel
12 gouttes d'essence de vanille
4 tour de moulin 4 épices 
miel à la truffe noire 
4 c à s d'huile de riz
Germes de betterave rouge

Préparation

Peler et couper en morceau la patate douce. Cuire à l'eau salée.
Pendant la cuisson de la patate, préparer le coulis. Recueillir la pulpe des fruits de la passion et l'assaisonner de poivre et de miel à la truffe. Écraser la patate douce à la fourchette. 
Assaisonner des 4 épices. Ajouter les gouttes d'essence de vanille. Mélanger et tasser dans des emporte-pièces.Faire revenir les galettes de patate dans l'huile de riz.
Dresser sur l'assiette, disposer un peu de germes de betteraves sur les galettes, une c à s de coulis à la passion, poser au dessus le foie gras. 
Verser quelques traits de miel à la truffe.

foie gras