Hachis Parmentier à l’ancienne

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
La purée de pommes de terre : 
Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en morceaux. 
Dans une casserole, verser le lait, ajoute le sel, le poivre et un bouquet garni. 
Porter le lait à ébullition et ajouter les morceaux de pommes de terre pour 20 minutes, en fonction de la taille des morceaux.
Ajouter du lait pour que les pommes de terre soient couvertes de liquide.
Puis les égoutter dans une passoire et conserve le lait.
Avec une fourchette, écraser les pommes de terre dans un saladier. 
Ajouter 10 cl de lait chaud de cuisson, 30 g beurre, sel, poivre et la noix muscade. 

Préparer la viande : 
Couper le bœuf préalablement bouilli en morceaux et le mixer grossièrement. 
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et fondre 20 g beurre. 
Ajouter les oignons pelés émincés et les fais revenir 10 minutes à feu moyen. 
Ajouter la viande mixée, les feuilles de persil ciselées, du sel, du poivre et un bouquet garni.
Faire revenir la viande environ 15 minutes. 
Beurrer un plat et réparti r au fond la viande, une couche de sauce Tomate étaler uniformément puis la purée de pommes de terre. 
Saupoudrer de chapelure, ajoute quelques morceau de beurre et enfourner 20 minutes, la surface doit être gratinée. 
Servir bien chaud.