Poulet rôti au miel et à la vanille

Préchauffer votre four.
Placer le poulet dans un plat. 
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre au four à 180°c (thermostat 6).
Éplucher l’oignon rouge et le couper en lamelles.
Laver et sécher les citrons.
Prélever les zestes en laissant un peu de peau blanche et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 min. 
Égoutter et jeter l’eau de cuisson.
Renouveler cette opération en plongeant cette fois les zestes dans une casserole contenant le jus d’un citron, la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, la cannelle, les épices, le miel et 2 verres d’eau.
Laisser mijoter 10 min à feu doux. 
Égoutter et garder le sirop.
Tourner le poulet sur le côté. 
Ajouter les gousses, les zestes, la vanille et le ½ bâton de cannelle et l’arroser avec la moitié du sirop.
Remettre à cuire pendant 1 h 15 en le retournant régulièrement et en l’arrosant avec le reste du sirop. (Arrosez souvent en retournant le poulet à chaque fois, y compris sur les côtés. Plus vous arroserez et plus la viande sera tendre et moelleuse.)
Profitez-en pour goûter le jus et rajouter du sel ou du poivre s’il en manque.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les quarts d’oignon. 
Si le jus devient trop épais, allonger avec un petit verre d’eau.
Quand le poulet est bien doré, le sortir du four.
Le poser dans un plat et déglacer la sauce avec un peu d’eau si elle est encore trop épaisse. 
Servir immédiatement avec des pommes de terres et arrosée avec beaucoup de jus 

En cocotte : Faites cuire le poulet coupé en morceaux à la cocotte minute en arrosant avec le sirop en une seule fois et réduisez le temps de cuisson .