Soupe de bœuf au curry Thaï

Mettez les champignons dans un bol.
Arrosez-les de 10 cl d'eau chaude. 
Laissez-les tremper 20 minutes.
Pendant ce temps, versez le bouillon dans une grande casserole. 
Ajoutez les feuilles de citron vert froissées entre les doigts, la citronnelle, l'ail, le piment et le gingembre. 
Rincez et essorez la coriandre. 
Séparez les feuilles des tiges. 
Émincez ces dernières et ajoutez-les au bouillon (réservez les feuilles pour garnir). 
Portez à frémissements sur feu moyen. 
Couvrez, baissez le feu. 
Réservez sur feu très doux le temps de poursuivre la recette.
Égouttez les champignons en ajoutant leur eau de trempage au bouillon, puis émincez-les. 
Épluchez et lavez, émincez les carottes. 
Nettoyez le poireau et effilez le céleri en fins bâtonnets de 5 cm de long. 
Coupez les pois gourmands en deux dans la longueur. 
Lavez et essorez, ciselez finement le chou chinois. 
Découpez le romsteck en aiguillettes de 1 cm de large.
Enlevez les feuilles de citron et la citronnelle du bouillon, puis portez-le à frémissements sur feu moyen.
Ajoutez les bâtonnets de carottes, poireau et céleri. Couvrez. Laissez frémir 4 minutes. 
Ajoutez le lait de coco. Portez à ébullition. 
Ajoutez les nouilles, les champignons et la viande. 
Laissez bouillir 2 minutes à découvert. 
Ajoutez les pois gourmands et le chou chinois.
Mélangez bien. Laissez bouillir encore 3 minutes, puis incorporez le zeste et le jus de citron. 
Ajoutez le nuoc-mâm. 
Mélangez, goûtez, éventuellement ajoutez du nuoc-mâm.
Avec une écumoire, répartissez les légumes et la viande dans 4 bols, puis arrosez-les du bouillon et garnissez des feuilles de coriandre. 
Servez immédiatement.