Rôti de veau aux girolles

Le 20/10/2009

Dans Octobre 2009

Roti de veau aux girolles20091020

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mnn

Ingrédients pour 6 personnes :
1 rôti de veau (dans la noix, la sous noix ou le quasi)
500 g de girolles
10 fines tranches de lard fumé
200 g de fromage de brebis
1 échalote
12 feuilles de sauge
120 g de beurre
1 c à s d'huile
15 cl de fond de veau
Sel et poivre

Préparation

Détailler le fromage en lamelles et ciseler la moitié de la sauge.
Découper le rôti en tranches sans aller jusqu'en bas pour qu'elles restent solidaires.
Dans chaque entaille glisser une lamelle de fromage et un peu de sauge ciselée.
Recouvrir le rôti avec les tranches de lard fumé et ficeler le tout.
Glisser sous les ficelles les feuilles de sauge restantes.
Saler à peine et poivrer.
Mettre le rôti dans un plat à four et l'arroser d'un mélange fait avec 60 g de beurre et l'huile.
Cuire à four préchauffé à 240° pendant 45 min en arrosant le rôti de temps en temps avec le jus de cuisson.
Nettoyer soigneusement les girolles.
Dans une poêle faire revenir l'échalote hachée dans un peu de beurre puis ajouter les girolles sur feu vif. Assaisonner et réserver au chaud.
Une fois cuit sortir le rôti du four et le laisser reposer sous une feuille aluminium.
Verser le jus de cuisson le faire réduire un peu dans une casserole avec le fond de veau.

Mélanger sur feu vif et ajouter le reste de beurre en petits dés tout en fouettant.
Servir la viande très chaude entourée des légumes de votre choix et avec la sauce.
Le temps de cuisson de la viande dépendra de votre four ,de la grosseur du rôti, et si vous aimez le veau plus ou moins rosé.

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