Bretzels

Mettre la levure de boulanger dans l’eau tiède et mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissolve. La verser dans un saladier.
Ajouter le tiers de la farine, le sel et la pincée de sucre puis mélanger à la fourchette pour obtenir une pâte molle. Laisser lever 10 minutes.
Ajouter le reste de farine et le beurre. Pétrir pendant une quinzaine de minutes pour obtenir une pâte lisse.
Mettre la boule de pâte dans un saladier et laisser lever pendant 40 minutes à environ 25°C.
Rompre deux ou trois fois la pâte pour qu’elle retrouve son volume d’origine, puis la diviser en 8 petites boules. Les laisser lever pendant 20 minutes.
Former des boudins d’environ 40 cm de long, en laissant le centre ventru.
Former les bretzels comme sur la photo, puis les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire chauffer 1 litre d’eau dans une casserole.  Lorsqu’elle frémit, ajouter un à deux sachets de levure chimique.
Plonger tour à tour chaque bretzel dans l’eau à peine frémissante.Les sortir dès qu’il remonte à l’aide d’une écumoire.
Les placer sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Badigeonner d’œuf battu.
Inciser la partie ventrue puis saupoudrer de gros sel, graines de cumin, graines de sésame ou de graines de coriandre légèrement écrasées.
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 225°C.