Pâte de fruits d’hiver

Préparer la purée de courge à l’orange
Détaillez la courge en cubes et couvrir d’eau froide. 
Jetez dans une cocotte à fond épais et portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes,
la courge est cuite lorsqu’on peut y piquer facilement la lame d’un couteau.
Plus les dés sont petits, plus la cuisson est rapide et homogène ,coupez en lanières d’un centimètre environ.
Une fois cuite, jetez l’eau de cuisson et ajoutez à la pulpe le jus d’une petite orange non traitée, ainsi que son zeste râpé.
Réduisez le tout en purée fine à l’aide d’un presse purée et remettez sur le feu quelques minutes, le temps que le jus d’orange soit bien évaporé.

Préparer la pâte :
Pesez la purée de courge et pesez le même poids en sucre cristal . Mélanger le sucre, la cuillère à thé d’épices et la pectine de fruit.
Ajoutez le mélange sucre-épices-pectine à la purée et mélangez.
Portez à nouveau le mélange à ébullition et baissez sur feu moyen-doux. 
Ne cessez pas de remuer la préparation pendant une vingtaine de minutes, le temps pour le potiron de confire et prendre un délicieux petit goût de caramel acidulé.
Chemisez un moule de papier sulfurisé et verser la préparation. Laissez refroidir.
Patientez au moins douze heures pour découper la pâte de fruit en cubes et la rouler dans du sucre cristal.
Pour les conserver, il suffit de les ranger dans une boîte, à l’abri de la chaleur et la lumière.