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Roulée de chou vert farci de Poulet

Le 06/10/2011

Dans Octobre 2011

Roulée de chou vert farci de Poulet

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 blancs de poulet
150 gr de comté
1 cœur de chou vert
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe d’huile de noix
2 branches d’estragon frais
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Détacher les feuilles du chou et en retirer le cône dur de la base. 
Faites ensuite blanchir pendant 10 min les feuilles de chou dans de l’eau bouillante légèrement salée .
Les sécher ensuite sur du papier absorbant. Réserver.
A l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, fendre les blancs de poulet dans le sens de la longueur, sans les séparer en deux.
Mettre dans ces fentes des lamelles de comté et poivrer l’intérieur.
Saler ensuite l’extérieur des blancs de poulet. 
Enrober chaque blanc de poulet dans une feuille de chou. Maintenir à l’aide de fil de cuisine.
Faire cuire les papillotes à la vapeur pendant 15 minutes. 
Pendant la cuisson, préparer une vinaigrette en mélangeant les  huiles, le vinaigre, le sel et le poivre.
Effeuiller puis ciseler l’estragon. Réserver.

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