Sauté de bœuf aux cèpes

Éplucher et couper en 2 ou 4 les échalotes. Éplucher la tranche de courge, coupé en tranches épaisses puis en gros dés.
Nettoyer les cèpes, couper la base du pied terreux, brossé pour éliminer la terre et poussière.
Éplucher le morceau de gingembre, couper en lames puis bâtons fins. Laver coriandre, ficoïdes glaciale et roquette
Couper la viande en tranches fines puis en bâtonnets. Placer sur feux vif une poêle ou cocotte, verser 2 c à s d’huile d’olive
Lorsque l’ustensile de cuisson est très chaud verser les échalotes et courge, saler, poivrer, saupoudrer une pointe de Cayenne, faites revenir 2 min puis cuisson à couvert, feu doux 10 min, après cuisson réserver.Dans une poêle ou cocotte sur feux vif, verser 3 c à s d’huile d’olive puis quand l’huile est très chaude verser les cèpes et gingembre.
Ne remuer surtout pas. 2 min de cuisson, puis remuer et compter 2 min supplémentaires, réserver.
Le fait de laisser saisir les champignons sans remuer permet de caraméliser le jus qui s’échappe des champignons pour obtenir couleur et goût !
Dans une poêle ou cocotte sur feux vif verser 2 c à s d’huile d’olive, attendre que l’huile soit très chaude.
Parsemer les bâtonnets de viande sur toute la surface, ne pas toucher pour saisir, 1 min Puis remuer et continuer à peine 1 min, ajouter les cèpes et le mélange courge-échalotes.
En toute fin ajouter la coriandre fraîche coupée(ou persil), vérifier l’assaisonnement, un filet d’huile(ou pas) servez aussitôt !