Octobre 2014
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de Fettuccine ou autre pâtes
1 tasse de purée de citrouille surgelé
1 c à c d'huile d'olive
Quelques feuilles de Laurier
¾ tasse de fromage parmesan râpé
Beurre
1 c a s crème fraiche
Persil haché
2 gousses d'ail, hachées
Sauge fraîche hachée
¼ tasse de vin blanc
Sel
Poivre
Ingrédients
8 bretzels en bâtons ou Gressins
3 fromages en bâtonnet (Ficello)
4 brins de ciboulette
Pour le poolish (petit levain bien hydraté) :
500 g de farine riche en gluten (manitoba, T45...)
50 cl d'eau à température ambiante
4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
Pour la pâte (deuxième étape) :
400 g de farine riche en gluten
1 peu de semoule de blé dur pour le plan de travail
20 cl d'eau
14 g de sel fin
2 c a s de malt d'orge
2 c a s d'huile d'olive vierge extra
Spaghetti carbonara (Recette authentique)
Ingrédients pour 4 personnes :
* Chez le traiteur italien pour le fromage demandez-lui de le râpé
*100 gr de Guanciale
*1 grand bol de Pecorino de qualité
*50g de parmesan, râpés (ou à défaut que du parmesan)
* 400g de spaghetti Voiello (ou à défaut BarillaN°5)
5 œufs (1 œuf par personne + 1 œuf pour le plat)
1 bonne poignée de gros sel
1 pincée de piment
Huile d'olive
Gros Sel (uniquement)
Poivre
Utiliser des ingrédients de première qualité, on les sentira tous dans le résultat final.
Base :
320 g de levain bien actif (le rafraîchir les 4 jours auparavant puis le laisser à température ambiante 3 heures avant de l'utiliser)
500 g environ de farine riche en gluten (Manitoba ) + pour le moule
15 cl d'eau tiède
260 g de sucre semoule
8 jaunes d'oeuf fermiers
125 g de beurre à température ambiante + pour le moule
10 g de sel
1 c a s de miel d'oranger ou de citronnier
Garniture : Va apporter du moelleux, de l'humidité, de la douceur et du parfum
120 g de raisins secs
60 g d'orange confite (de bonne qualité) coupée en dés
50 g de cédrat confit (de bonne qualité) coupé en dés
Le zeste de deux oranges non traitées
1 écorce de citron bio, grattée
1 gousse de deux vanilles
Rhum
Saumon en croûte et sa crème d’oseille
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pâte feuilletée pur beurre
800 g de saumon paré et sans peau
200 g de fromage frais (Boursin…)
25 cl de crème fraîche
2 bouquets d’oseille
1 jaune d’œuf
25 g de beurre
Sel
Poivre
Cannellonis au fromage et aux épinards
Préparation : 45 min
Cuisson 55 min
Ingrédients pour la farce :
454 g de fromage Ricotta
284 g d'épinards cuits, égouttés et hachés
1 œuf battu légèrement
4 c. à soupe de chapelure
Poivre au goût
Romarin au goût
Sel
250 ml de fromage mozzarella râpé
12 à 16 cannellonis cuits *aldente* et égouttés.
Ingrédients pour la sauce rosée:
1 petit oignon, coupé en deux
2 gousses d'ail écrasée
1 c. à s d'huile d'olive
796 ml de tomate italienne en dés
30 ml de pâte de tomate
1/4 de tasse de fromage parmesan
Sel, poivre, basilic, persil
½ tasse de crème 15%
Préparation10 mn
Cuisson15 mn
ngrédients pour 4 personnes
4 grandes escalopes de veau
8 tranches fines de mozzarella
4 tranches de jambon
2 grandes feuilles de basilic
1 c a s de lait
1 œuf
de la chapelure
persil (facultatif)
3 c à s d’huile neutre
20 g de beurre
Sel
Poivre
Préparation:1h30
Cuisson: 50 min
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de farine
250 g de ricotta
250 g de Sucre glace
160 g de semoule fine
160 g de Fruits confits
60 g de sucre cristallisé
170 g de Beurre
1 œuf entier et 2 jaunes
Essence d'orange ou citron (selon le goût)
Cannelle en poudre (selon le goût)
Sel (selon le goût)
pains au pavot et zeste de citron
Préparation : 10 minutes
Repos 1h35 environ
Cuisson : 30 à 40minutes
Ingrédients :
300 ml d’eau tiède
500g de farine T55
Zeste d’un citron
20 ml de jus citron
1,75 c à c de levure de boulanger déshydratée
1,75 c à c de sel
50g de grains de pavot
Ingrédients pour 4 personnes :
1 faisan d’environ 1 kg
4 pommes Granny
40 g de beurre
15cl Crème fraîche
4 c à s de Calvados
1 verre de Cidre Brut de Normandie
Thym
1 oignon
Sel
Poivre du moulin
1 c a s d'huile d'olive
Cake marbré au chocolat et lemon curd
Ingrédients :
3 œufs
100 g de sucre
125 g de yaourt au citron
225 g de farine
60 ml d'huile neutre
1sachet de levure chimique
20 g de cacao amer non sucré (Van Houten)
5 g de pépites de chocolat
Lemon curd maison:
Le zeste de 2 citrons
200 ml de jus de citron
200 g de sucre
4 œufs
250 g de beurre à température ambiante
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 minutes après ébullition pour pocher les rondelles d’orange jusqu’au frémissement de la préparation.
Repos : 1 nuit
2e jour
Cuisson : après ébullition 1heure
10 oranges
6 mandarines
2 pamplemousses rose
3 beaux citrons jaunes
1 citron verts
1k Sucre cristallisé
Le jus de 1 citron
Jus de citron
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre fermes
250 gr de lardons fumés
2 oignons blancs
1 reblochon fermier bien affiné crémeux
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
Sel /Poivre
Pour une vingtaine de chocolats:
8g de beurre de cacao
50g de chocolat de couverture au lait
100g de pâte de praliné crue
des noisettes torréfiées
150g de chocolat de couverture au lait
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min environ
10 jours pour reposer
Ingrédients pour 1 gâteau :
100g de noisettes mondées
100g d'amandes mondées
100g de noix
100g de raisins secs
100g de fruits confits (d'écorce de citron +d'écorce d’orange)
150g de chocolat (64% de cacao)
200g de miel
180g de farine
2c a c de cannelle moulue
1c a c de noix de muscade moulue
1 pincée de poivre fraîchement moulu (Selon les goûts)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de « Bleue d’Artois »
Sel
Friture
Préparation 35 mn
Cuisson 2 h 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de choucroute
200 g de palette fumée
200 g de lard fumé
2 saucisses de Montbéliard
2 Saucisse de Morteau
4 saucisses de Strasbourg
4 francforts
1 oignon
1 gousse d'ail
10 baies de genièvre
10 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
50 cl d'eau
350 g de pommes de terre moyennes
50 cl Riesling vin blanc sec