Choucroute au Riesling

Le 03/10/2014

Dans Octobre 2014

Préparation 35 mn
Cuisson 2 h 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de choucroute
200 g de palette fumée
200 g de lard fumé
2 saucisses de Montbéliard
2 Saucisse de Morteau
4 saucisses de Strasbourg
4 francforts
1 oignon
1 gousse d'ail
10 baies de genièvre
10 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
50 cl d'eau
350 g de pommes de terre moyennes
50 cl Riesling vin blanc sec

Préparation

Rincer la choucroute à l'eau froide.
Éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir dans une grande cocotte, dans un fond de beurre.
Ajouter les oignons, au fond la moitié de la choucroute ainsi que les aromates comme le genièvre, le thym et le laurier et la gousse d'ail piqué de clou de girofle.
Ajouter la palette et le lard fumé. Couvrir de choucroute.
Arroser de vin blanc et ajouter de l'eau à mi-hauteur et porter à frémissements.
Cuire à couvert à feu doux pendant 1h30.
Éplucher les pommes de terre et les coupés en deux.
Ajouter les pommes de terre et cuire 35 minutes de plus à couvert puis incorporer les saucisses de Montbéliard et Morteau.
Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant pour vérifier que le fond n'attache pas.
Pocher les saucisses de Strasbourg et les Frankfort et les ajouter sur la choucroute.
Poursuivre la cuisson encore 5 minutes .
Rectifier l'assaisonnement et couper Montbéliard et les Morteau en deux et servir

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