Prendre une grande casserole, et mettre un grand volume d’eau dedans.
Ne salé pas tout de suite.
Couvrir et attendre que l’eau bouille.
Pendant ce temps, dans un bol, cassés les œufs et sépares le blanc des jaunes.
Ajouter un peu de sel, un peu de poivre.
Dans la Carbonara, on ne mets que le jaune.
Puis le Pecorino râpé. Fraîchement.
Avec un batteur électrique, pour aller plus vite et les œufs seront bien crémeux.
Sinon à la main, battre, continuellement, et énergiquement.
Une fois que les œufs + Pecorino sont bien crémeux, ça devrait faire une petite mousse, vous pouvez arrêter.
En même temps dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive la guanciale, que vous aurez préalablement tranchée grossièrement.
Ajouter un peu de poivre. Puis faire dorer.
Une fois que la guanciale est dorée, retires du feu et réserves.
Pendant ce temps-là, l’eau s’est mise à bouillir, saler puis y jeter les spaghettis.
Les cuire le temps indiqué moins 1 minute, en ayant soin de les mélanger de temps à autre. Les pâtes doivent être al dente.
Les pâtes continueront de cuire dans leur vapeur, et leur chaleur.
Egoutter les pâtes puis les verser dans le saladier et mélanger très rapidement avec les œufs+ Pecorino et ajouter le guanciale, et mélanges, délicatement.
Si vous aimez le parmesan comme moi, en rajouter un peu,beaucoup ,dessus.
À savoir :
Difficile de trouver la vraie recette des spaghettis à la carbonara comme on les sert vraiment traditionnellement à Rome. Le mieux c'est qu'une personne originaire de la région vous l'explique, valable pour toutes recettes et de tous pays.
Une chose est sûre, c'est qu'on ne doit jamais mettre de la crème dans une carbonara!
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