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Terrine de veau au foie gras

Le 18/10/2010

Dans Octobre 2010

Terrine de veau au foie gras20101015

Ingrédients
600 g de veau dans la sous-noix
200 g d'échine de porc
300 g de lard gras
150 g de foie gras cru
100 g de foies de volaille
90 g de crépine de porc
40 g de pistaches vertes sans peau
15 g de sel
1 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cl de porto
poivre

Préparation

Trempez la crépine dans de l'eau froide.
Lavez les foies de volaille.
Coupez la moitié du veau en lanières.
Hachez le reste, ainsi que l'échine, le lard et les foies de volaille.
Salez et poivrez. 
Ajoutez l’œuf, la crème, le Porto et les pistaches. Mélangez.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez le foie gras, en bâtonnets, dans le sens de la longueur.
Égouttez la crépine et étalez-la dans une terrine.
Étalez une couche de farce et disposez les foie gras dessus.
Ajoutez les lanières, le reste de farce et rabattez la crépine.
Couvrez et laissez cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 24 heures.

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