Pizza au chorizo

La sauce 
Pour les peler plus rapidement .Plongez-les dans l'eau bouillante quelques instant. 
Incisez la peau des tomates à la base, en forme de croix. 
Lorsque la peau commence à se détacher à l'endroit de l'incision, retirez-les à l'aide d'une écumoire. Laissez-les tiédir avant de les monder. 
La peau se retirera facilement. 
Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez leur peau.
Concassez la chair de vos tomates.
Faites chauffez l'huile d'olive dans une casserole. Faites y revenir l'ail pendant quelques instants.
Ajoutez les tomates concassées avec leur jus et la moitié du basilic. 
Salez et poivrez selon votre goût. 
Portez à ébullition et laissez cuire, à découvert, pendant 20 à 30 minutes.
Il faut que la sauce s'épaississe un peu.
Eteignez le feu et ajoutez le reste du basilic ciselé. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Mixez votre sauce pour avoir une consistance lisse et homogène.
Conservation de la sauce marinara .
Si vous ne l'utilisez pas de suite, mettez-la dans un bocal propre fermé et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Si vous voulez la garder plus longtemps, congelez-la.
La pâte a pizza
Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel. 
Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.
Dans un  bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier
Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. (si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure ajouter quelques gouttes au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine)
Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume
Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250 g) et les étaler sur une plaque huilée. 
Laisser reposer une bonne 1/2 h.  
Préchauffer le four à 210°C, Thermostat 7  .
Badigeonner une grande plaque de cuisson d'huile. 
Placer la croûte sur le moule préparé.
Étendre la sauce marinara sur la croûte en une couche uniforme.
Garnir de saucisse, de fromage Manchego, de poivrons rouges et d'oignon.
Cuire au four, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu. 
Garnir de persil haché.