Septembre 2004

Ingrédients pour 6 personnes :
24 feuilles de pâte a ravioli
100g de foie gras cru
1 œuf
Sel et poivre du moulin 
Pour l'émulsion à la noix :
20de lait
40 cl de crème fleurette
5 cuillères à soupe d'huile de noix

Préparation : 20mn 
Cuisson : 10mn 

Ingrédients pour 6 personnes : 
30 noix de coquilles Saint-Jacques 
10 cl de gewurztraminer 
3 oranges non traitées 
40 g de beurre 
1 c. à soupe d’huile d’arachide 
1 petite botte de ciboulette 

Ingrédients pour une grosse brioche :
500 g de farine t 55
3 œufs battus
80 g de sucre en poudre
75 g de beurre mou 
2 cas de crème fraîche épaisse
1 sachet de levure de boulanger
1 c a s d’eau de fleur d’oranger 
½ c a s de liqueur pineau de Charentes (facultatif)
125 ml de lait entier 
1/2 gousse de vanille 
1 pincée de sel
Sucre perlé (facultatif)

Préparation : 15min 
Cuisson : 5min 

Ingrédients pour 4 Personnes :
4 petits pains ronds 
4 steaks hachés beauf 
2 petits crottins de Chavignol 
1 gros oignon 
1 tomate
1 ou 2 feuilles de salade
Sel, poivre 
Ketchup (facultatif) 

Préparation: 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de lotte coupée en morceaux
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
1 cœur de laitue
2 oignons 
1 gousse d'ail
1/4 de verre de vin blanc sec
thym
laurier
3 à 4 c à s d'aïoli
4 c à s d'huile d'olive

Préparation : 10 mn 
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes 
400 g de tranches de gigot émincées 
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
½ verre de coulis de tomates 
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre
Purée de pommes de terre :
6 pommes de terre 
1 verre de crème fraîche

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 filets de turbot
10 cl de vin blanc
25cl de crème fraîche
Beurre 
1 Échalote 
Sel, poivre

Pour une vingtaine de petits gâteaux (moules diamètre 6 cm)

Garniture citron/Orange :
4 œufs entiers 
200g d'amandes en poudre
2 jaunes d'œufs 
zeste de 2 oranges et 2 citrons
60g de sucre 
2 c à c de levure chimique
2 paquets de sucre vanille 
30g de maïzena
Pâte à tartelette :
100g de farine 
1 c à s de sucre glace
2 c à s d'huile 
4 c à s d'eau

Préparation : 15min 
Cuisson : 35 min

Ingrédients 4 personnes:
Lait de coco riz vapeur 
2 tasses de riz jasmin*
1 boîte de lait de coco 
1 tasse d’eau
1càc de sel
4 petites échalotes asiatiques (douces en goût) finement émincées
½ pouce de gingembre finement émincés 
¼ oignon jaune, émincé 
1 gousse d’ail, sans le germe, finement émincée
2 feuilles de pandanus
1 petit bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 capsules de cardamome 
sel,
poivre noir concassé 
un peu d'eau 

Jus de tamarin
1 tasse d'eau 
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

Sambal Ikan Bilis 
½ oignon jaune en tranches 
3 gousses d'ail en tranches
10 piments séchés 
3 pouces de belacan (pâte de crevettes) 
¼ de cuillère à café de sel 
4 teapoon de sucre 
1 tasse d'anchois séchés 
2 cuillère à soupe d'huile végétale
D'autres ingrédients
2 œufs durs, les couper en deux) 
1 petit concombre, coupé en fines tranches 
arachides grillées 
Papadum (galette fine et croustillante)

Crème chiboust citron, un cœur de bavarois au chocolat accompagné d'une crème anglaise citronné. 

Un dessert à savourer bien frais et à préparer de préférence la veille.

Ingrédients pour 5 ramequins:
60 g de chocolat noir
1 jaune d'œuf
80 g de crème liquide bien froide
80 g de lait
1 feuille de gélatine 
30 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la crème chiboust citron 
2 œufs entiers + 1 blanc
8 cl de crème fraîche 30%
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine 
3 citrons
1/2 c a s de maïzena
Ingrédients pour crème anglaise au citron :
4 jaunes d'œuf
20 cl de crème liquide
15 cl de lait entier
85 g de sucre en poudre
zeste de 2 citrons

Ingrédients 
1- Pour le Palois au chocolat :
5 blancs d'œufs
20 g de cacao amer
50 g de sucre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes

2- Pour la mousse au chocolat: 
70 cl de crème liquide à 30%
95g de lait
300g de chocolat noir

3-Pour la mousse au caramel: 
200g de caramel liquide vahiné
40g de sucre
15cl de crème liquide
5 feuilles et demie de gélatine
5 jaunes d'œufs

*Pour la chantilly :
60cl de crème liquide à 30%

4- Pour le miroir au chocolat:
160g de chocolat noir
30cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine

Préparation: 20 min 
Cuisson: 30 min 
Repos: 4 h + 1 h

Ingrédients
Pour 500 g de farine à pain artisanale de campagne ( Morvandelle)
5, 10 céréales...
20 g de levure de boulanger 
250 ml d'eau environ selon la farine 
1 cuillerée à café de sel
1 pincée de sucre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn (selon votre four)

Ingrédients pour 10 personnes
120 g de farine
120 g de sucre
4 œufs
Confiture de fraise
Vermicelle au chocolat blanc  ou sucre poudre

Préparation 10 min
Cuisson 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud
25 g de beurre
1/2 c à s de moutarde fine maille
1 jus de 1/2 citron
10 cl de crème liquide
Du persil frais ciselé