Brioche Vendéenne

Versez le lait dans une casserole, faites le tiédir. 
Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et versez les dans le lait.
Ôtez la casserole du feu, jetez la gousse de vanille fendue dedans, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Dans la cuve d’un robot, verser le lait qui aura tiédi et la levure de boulanger fraiche. 
Couvrir avec la farine, le sel, les œufs légèrement fouettés, le sucre, le beurre (mou) coupé en dés, la crème fraîche, l’eau de fleur d’oranger et le pineau de Charentes.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
Mettre le pâton dans un plat, couvrir et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Quand la pâte est bien gonflée, placez la sur le plan de travail fariné, dégazer (chassez les bulles d'air avec la paume de la main.)
À l’issue de ce temps, le diviser en trois parts égales de même poids (il suffit de peser). 
Formez des boudins et façonnez une tresse.
Soulever délicatement votre tresse et la poser sur une plaque couverte de papier cuisson. 
Recouvrez d'un linge propre et laissez lever à nouveau 1 heure. La brioche doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, badigeonner au pinceau la brioche au lait et recouvrir de sucre perlé.
Enfourner et faire cuire pendant 20/25 minutes.