Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud
25 g de beurre
1/2 c à s de moutarde fine maille
1 jus de 1/2 citron
10 cl de crème liquide
Du persil frais ciselé
Cabillaud poché, sauce crème a la moutarde fine
Dans Septembre 2004
Préparation
Le poisson :
Portez à ébullition un gros volume d'eau salée.
Pochez-y le poisson environ 10 min (permettra de ne pas abîmer la chair)
La sauce moutarde :
Faites fondre le beurre dans une casserole avec la moutarde.
Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois, ajoutez la crème.
Mélangez de nouveau puis ajoutez le jus de citron. (Ne versez pas le citron d'un coup dans la sauce, goûtez au fur et à mesure).
Laissez épaissir quelques secondes puis retirez du feu.
Ajoutez le persil frais hors du feu ciselé pour garder toute son arôme.
et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le poisson nappé de sauce avec des pommes de terre sauté ou du riz.
