Pain de campagne

Délayer la levure de boulanger dans 30 ml d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée. 
La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 min environ
Dans une terrine, mélanger la farine, le reste de l'eau le sel avec 1 cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme. 
Rajouter de l'eau au besoin par cuillerées (la quantité précise d'eau dépend de la farine!). 
Ajouter la levure en dernier et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois (rajouter un peu de farine par pincées au besoin). 
Attention: 
Pour une bonne levée, la levure mise à la fin (ou au début) ne doit en aucun cas être en contact direct avec le sel)
Travailler ensuite le pâton sur un plan de travail pendant 20 min en l'écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit élastique
Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon. 
Pour que la pâte lève (Compter environ 4 heures), déposer la pâte dans un endroit tiède 
Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 2 min. 
Lui donner la forme désirée et la déposer sur une tôle. 
Couvrir et laisser reposer 1 heure
Préchauffer le four à 250°
Faire 4 à 5 incisions au couteau aiguisé. Saupoudrer de farine. 
Enfourner et baisser à 230° en n'oubliant pas de mettre une coupelle d'eau dans la lèchefrite pour avoir une belle croûte. 
Cuire 30 min environ et ne pas ouvrir la porte. 
Laisser refroidir sur une grille.