Ingrédients pour 6 personnes :
24 feuilles de pâte a ravioli
100g de foie gras cru
1 œuf
Sel et poivre du moulin
Pour l'émulsion à la noix :
20de lait
40 cl de crème fleurette
5 cuillères à soupe d'huile de noix
Ravioles de Foie Gras Émulsion de Noix
Dans Septembre 2004
Préparation
Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le lait, la crème fleurette et l'huile de noix. Réservez.
Couper le foie gras en cube d' environ 1,5 ,salez et poivrez .
Placez chaque cube sur une feuille de pâte.
Badigeonnez les bords de la pâte d’œuf battu puis recouvrez d'une autre feuille de pâte en pressant bien les bords pour emprisonner le foie gras.
Découpez les bords de la ravioles a l 'aide d 'un emporte pièce.
Renouvelez l’opération pour chaque ravioles.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, ajoutez-y un filet d'huile d'olive.
Faites cuire les ravioles 2 minutes dans l'eau frémissante puis sortez-les à l'aide d'une écumoire.
Dressez les ravioles dans une assiette creuse.
Au dernier moment lorsque la raviole cuit passez le mélange lait, crème, huile de noix au mixeur plongeant pour le faire mousser et en faire une émulsion.
Avec une cuillère à soupe racler le dessus qui est bien mousseux. Nappez les ravioles
