Saint-Jacques aux agrumes

Le 25/09/2004

Dans Septembre 2004

Saint jacques aux agrumes

Préparation : 20mn
Cuisson : 10mn

Ingrédients pour 6 personnes :
30 noix de coquilles Saint-Jacques
10 cl de gewurztraminer
3 oranges non traitées
40 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’arachide
1 petite botte de ciboulette

Préparation

Rincez les oranges.
Râpez 1/4 du zeste de l’une sur une râpe fine et réservez ce zeste ,coupez l’orange en deux et pressez-la.
Pelez les deux autres à vif et retirez-en les quartiers en passant un couteau entre les membranes blanches des fruits.
Allumez le four à 150° (th.5).
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.
Ajoutez une noix de beurre prélevée sur la quantité indiquée et, dès qu’elle est fondue, déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle.
Laissez cuire à feu vif 1 mn sur chaque face.
Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les dans un plat à four.
Maintenez-les au chaud dans le four éteint.
Jetez-le gras contenu dans la poêle et versez-y le jus des oranges et le gewurztraminer.
Déglacez le suc de cuisson des Saint-Jacques en remuant avec une spatule puis ajoutez le zeste et les quartiers d’orange.
Laissez mijoter 5 mn pour concentrer les parfums puis ajoutez le reste de beurre en remuant délicatement jusqu’à frémissement de la sauce.
Déposez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes chaudes, nappez de beurre à l’orange, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Vin : le gewurztraminer est irremplaçable avec ses notes d’agrumes.

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