1 - Préparer le sirop et les poires pochées :
Porter à ébullition l’eau et le sucre avec une cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge puis, y tremper les poires épluchées entières.
Les laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau puis, réserver.
Prendre trois des six poires pochées et, les couper en petits dés puis, réserver.
2 - Pour le bavarois :
Préparer la crème anglaise avec les jaunes d'œufs, le lait, le sucre et la gousse de vanille.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand récipient d’eau froide puis ajouter les dans la crème anglaise encore chaude.
Monter la crème entière liquide en chantilly et la mélanger délicatement à l’aide d’une spatule avec la crème anglaise.
3 - Le montage de la charlotte :
Imbiber, à l’aide d’un pinceau, les biscuits roses de Reims du côté sans sucre glace puis, en tapisser les côtés et le fond du moule.
Verser une moitié du bavarois, ajouter par-dessus les poires coupées en petits dés puis enfin, l’autre moitié du bavarois.
Couvrir le moule d’un film alimentaire et, le mettre au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
Au moment de servir, terminer la charlotte en décorant le dessus avec les poires pochées, coupées en lamelles.
Puis, ajouter un peu de biscuits roses de Reims réduits en poudre.
