Truffes aux éclats de pistaches

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre avec le beurre en parcelles au bain-marie ou aux micro-ondes, puis lisser au fouet.
Incorporer aussitôt la crème fraîche, puis le sucre glace et le sucre vanillé.
Retirer du bain-marie et lisser de nouveau au fouet pour rendre la préparation brillante et homogène.
Broyer grossièrement les pistaches en éclats.
Ne surtout pas les broyer trop finement pour ne pas les réduire en poudre, ce qui alourdirait la pâte à truffes.
Lorsque la ganache est froide, lui incorporer le jaune d’œuf en battant bien, puis les pistaches et le kirch.
Recouvrir le saladier de film étirable et le mettre au frais 12 heures au moins pour que la préparation raffermisse.
Au bout de ce temps, prélever la pâte par petites cuillerées et façonner rapidement des boulettes de la taille d’une noix entre les paumes des mains, puis les rouler aussitôt dans le cacao étalé sur une assiette.
Les disposer sur un tamis pour éliminer l’excès de cacao et réserver au frais.
Sortir les truffes 15 à 20 minutes avant la dégustation pour qu’elles soient bien moelleuses et fondantes.

*Astuce 
Quantités pour environ 18 truffes (500 g).12 heures de repos = 12 heures de réfrigération.
S’il en reste, les conserver au frais, mais pas plus de 3 à 4 jours.