Septembre 2007

Préparation : 5 min
Cuisson : 80 min

Ingrédients 
Pour 10 pots de 200 g :
2 kg de potiron 
500 g d'abricots secs
2 dl de vin blanc sec
1 gousse de vanille
1 dl de whisky 
2 kg de sucre cristallisé
1 orange 
1 le jus de 2 citrons 
1 le jus de 1 pamplemousse

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Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes : 
300 gr de foie gras de canard cru 
5 figues sèches 
6 tranches de brioche
5 cl de cognac
25 cl de crème liquide 
4 jaunes d'œufs 
20 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre 
sel, poivre

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Temps de repos : 12 heures

Ingrédients pour 6 Personnes:
1,2 kg de petites aubergines
2 cœurs de céleri branche
150 g d'oignons
500 g de tomates mûres
2 c. à soupe de câpres égouttées
150 g d'olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de basilic ciselé
1 c. à soupe de pignons
1 dl de vinaigre de vin
1 c. à soupe de sucre
1 dl d'huile d'olive

Ingrédients:
4 tranches de foie gras cru de 1,5 cm d'épaisseur
5 c à s de miel
1 c à c de piment d 'espelette
1 c à c de paprika
1/2 c à c de muscade râpée
fleur de sel

Préparation : 25 min 
Cuisson : 45 min

Ingredients pour 4 personnes:
3 citrons jaunes
1 orange
100 g de sucre
1 anis étoilé
3 c à s d'huile d'olive
50 cl d'eau
1 sel, poivre

Ingrédients :
1 coq de 3 kg environ
1/2 bouteille de côte du Rhône rouge 
500 g de champignons de Paris frais 
1 tranche de lard paysan fumé 
10 oignons grelots 
3 c a s de farine 
1 gousse d'ail 
1 feuille de laurier 
1 branche de thym 
1 litre de bouillon de volaille 
5 cl de cognac  
persil plat 
huile d'olive 
Sel , Poivre

En hindi et en marathi , le mot aloo signifie pomme de terre et le mot tikki désigne une petite croquette. Originaire du sous-continent indien et populaire en Inde du Nord, au Pakistan et au Bangladesh

Préparation :0 h 20 min
Cuisson :0 h 25 min

Ingrédients:
600 g Pomme de terre
200 g Épinards en branches
250 g Tomates cerises
4 Oignons
4 C à s Huile de tournesol
1 C à s Gingembre râpé
2 C à c Moutarde
1 C à c Curcuma
2 C à c Piment en poudre
2 C à c Piment en poudre
3 C à s de Jus de citron
3 C à s Lait
8 Brins de Coriandre
6 C à s Noix de cajou
Huile pour frire

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:
6 escalopes de foie gras de 100 g chacune
600 g de patates douces
1 boîte de pelures de truffes
5 cl de vinaigre de Xérès
15 cl de fond de volaille déshydraté
½ c. à c de farine
25 cl de crème liquide
80 g de beurre
1 c à c de quatre-épices
fleur de sel
sel, poivre

Ingrédients pour le Brownie: 
150g de chocolat
100g de beurre
150g de sucre
2 œufs
100g de farine
20g d’amandes effilées

Pour le Caramel au beurre salé: 
200 gr de sucre
50 gr de beurre salé
20 cl de crème liquide

Préparation : 120 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 90 mn
Préchauffez le four à Th - 8

Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de farine
1 pincée de sel
un filet d'huile d'olive
une dizaine de lardons
une dizaine d'olives noires à la grecque
1 petit oignon
20 g de levure fraîche de boulanger
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Ingrédients pour 4 personnes :
50 cl de lait
80 + 30 g de sucre
3 jaunes d œufs
1/2 gousse de vanille
5 morceaux de sucre pour le caramel

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 Personnes
Pour les blancs :
2 blancs d’œufs
15 g de sucre
Pour les poires :
2 poires
Pour la crème :
30 cl de lait
20 cl de crème de marron
3 jaunes d’œufs
20 g de sucre
Pour le caramel
20 g de sucre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
170 gr de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile
20 cl de crème
100 g de gruyère râpé
4 tranches de saumon fumé
100 g d'olives vertes
1 cuillère à soupe de sucre
1 citron
aneth
poivre