Dans Septembre 2007
Ingrédients :
1 coq de 3 kg environ
1/2 bouteille de côte du Rhône rouge
500 g de champignons de Paris frais
1 tranche de lard paysan fumé
10 oignons grelots
3 c a s de farine
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 litre de bouillon de volaille
5 cl de cognac
persil plat
huile d'olive
Sel , Poivre
Découper le coq en morceaux, ce travail peut être exécuté par votre boucher.
Dans une poêle, faire revenir dans du beurre ,les champignons lavés et émincés.
Retirer l'excédent d'eau rejeté par les champignons. Réserver
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile, puis y faire dorer les morceaux de coq sur toutes les faces.
Réserver dans un plat lorsque les morceaux sont bien dorés.
Retirer un peu de graisse s’il y en a trop.
Ajouter les oignons grelots entiers et les faire caraméliser.
Ajouter le lard coupé en petits dés remuer et laisser cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Remettre les morceaux de coq, remuer avec une cuillere en bois et remettre à feu vif pour que la viande se réchauffe.
Quand la viande est bien chaude, arroser de cognac et flamber.
Lorsque la flamme, saupoudre les morceaux de coq avec la farine.
Remuer en faisant sauter la viande dans la cocotte en la prenant par les poignées (Attention de ne pas vous brulez ,n'utiliser pas de cuilere ou spatule de façon a bien enrober les morceaux de viande avec la farine.
Mouiller ensuite avec le vin et porter à ébullition.
Ajouter ensuite le bouillon de volaille chaud.
Saler, poivrer, ajouter l'ail épluché, dégermé et coupé finement.
Ajouter le persil finement ciselé, le laurier, le thym let es champignons de Paris cuits.
Porter à ébullition, laisser cuire à découvert 5 min puis couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
Laisser cuire environ 1 h 30 (+/- selon la taille du coq) à couvert.
Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Servir avec des taglatelle ou une purée maison .
Comme vin servir un côte du Rhône rouge : Château Neuf du Pape
