Tajine de lotte, citron confit et artichauts

Faites nettoyer la lotte par votre poissonnier et faites-la couper en gros morceaux.
Rincez-la, essuyez-la puis mettez-la dans un plat à gratin. Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse.
Essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine.
Pelez le gingembre et râpez-le aussi à l'aide de la grille fine.
Épluchez les gousses d'ail. Dégermez-en deux et réservez les 18 autres.
Écrasez -les puis ajoutez-les à la lotte.
Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et d'huile d'olive et mélangez bien.
Filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur.
Coupez et pelez la queue des artichauts sur 3 cm.
Ôtez la partie filandreuse, et tournez-les délicatement avec un petit couteau.
Éliminez le foin puis coupez les fonds en deux.
Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée pour qu'ils ne s'oxydent pas.
Faites chauffer une cocotte et versez-y les morceaux de lotte et la marinade.
Découpez le citron confit en 6 quartiers
Faites-les revenir de tous côtés puis ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail entières, les artichauts, et le citron confit.
Salez et poivrez légèrement.
Mélangez, versez le vin et un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 35 min à feu très doux.
Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson et saupoudrez de coriandre ciselée au moment de servir.