Dans Septembre 2011
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de bœuf à bourguignon
100 g d'oignons blancs grelots
3 gousses d'ail
4 carottes
2 navets
thym, laurier, persil plat
1 bouteille de Bourgogne de table
moutarde à l'ancienne de Meaux
sel, poivre du moulin blanc et noir
6 clou de girofle
1 kg de pomme de terre
champignon de paris (facultatif )
24 heures à l’ avance : couper le bœuf en gros des et dégraisser au maximum.
Le mettre dans un plat avec les oignons, l'ail, le bouquet garni et le sucre.
Saler et poivrer à votre goût, puis ajouter les carottes coupées en 8 morceaux, les navets coupes en 4 quartiers, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices.
Bien mélanger les morceaux et les aromates dans un gros saladier, ajouter alors le vin (en dernier).
Entreposer au réfrigérateur 24 heures en remuant tous les 6 heures.
Le lendemain : égoutté le tout en récupérant la marinade filtrée au chinois.
Retirer le bouquet garni et les clou de girofles dans un faitout pouvant aller au four Y saisir les morceaux de viande et bien les colorer.
Ajouter les légumes avec pommes de terre puis couvrir de la marinade.
Cuire 20 mn à feu fort, puis mettre le faitout au four 1h à 180°C.
En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. Parsemer de persil plat hache.