Dans Septembre 2011
Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou de Bruxelles, équeutés et les feuilles extérieures retirées
1 échalote hachée
1 c à c de moutarde de Dijon
2 c à s vinaigre de vin rouge
1 c de miel
¼ tasse d'huile d'olive
Poivre noir moulu
Sel
Pour le fromage :
4 petits fromages de chèvre ou 1 buchette
1 œuf
1 / 2 tasse de farine
1 tasse de Chapelure
2 c à s de persil plat,
1 / 2 cc de sel
Huile d'olive
Deco : 1/2 tasse de graines de grenade (facultatif)
Couper les choux de Bruxelles très finement à l'aide d'une mandoline.
Placer dans un bol et mettre de côté.
Préparer la vinaigrette, mélanger les échalotes, la moutarde, le vinaigre et le miel dans un petit bol.
Arroser d'huile d'olive en fouettant vigoureusement jusqu'à incorporer.
Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Dans un autre petit bol, fouetter l'œuf jusqu'à consistance mousseuse.
Mettre la farine dans un petit plat.
Mélanger la chapelure, le persil et le sel dans un autre plat.
Couper délicatement le fromage de chèvre en 2 ou 4 disques selon la taille du fromage.
Enduire légèrement chaque tranche dans la farine, taraudage pour enlever l'excédent.
Plongez dans l'œuf, puis le mélange de chapelure, en roulant doucement jusqu'à ce que le disque soit bien enrobé.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Placez délicatement les meules de fromage de chèvre dans la poêle et faire frire jusqu'à coloration dorée, environ 2 minutes de chaque côté.
Mélanger délicatement les choux de Bruxelles râpées avec la vinaigrette.
Transférer dans des assiettes individuelles.
Disposer de chèvre chaud sur le dessus et parsemer de graines de grenade.