Tout d'abord, préparer le riz pour sushi selon la méthode indiquée dans la recette de Riz pour Sushi.
Couper chaque bâtonnet de surimi en deux. Réserver.
Enlever la peau de l'avocat. Couper la chair en fines tranches. Réserver au frais.
Laver et vider le morceau de concombre.
Puis couper en lanières de 0,5 cm de largeur. Réserver.
Mélanger 1 c.a.s de vinaigre dans le bol d'eau.
Confection des California Rolls Tobiko :
Plier les feuilles d'algues en 2, dans le sens de la longueur, puis couper avec un couteau bien tranchant.
Disposer la demi-feuille de nori bien à plat sur le makisu, dans le sens de la longueur, côté brillant vers l'extérieur.
Tremper les doigts dans le bol d'eau pour prendre le riz et éviter qu'il colle aux doigts.
Prendre 1/6 la quantité de riz (75g) puis étaler de manière homogène le riz à sushi sur la feuille de nori en laissant une bordure externe de 2 cm sur le côté supérieur.
Tremper les doigts un peu dans l'eau puis mouiller un peu la surface de riz.
Parsemer, de façon régulière, la surface de riz d'œufs de poisson.
Les œufs collent mieux puisque vous avez humidifié la surface de riz précédemment.
D'un seul mouvement, retourner maintenant la feuille d'algue de façon à ce que le riz soit en contact avec la natte en bambou.
Aligner les tranches d'avocat au centre de la feuille, de façon à former une ligne de 1 cm de largeur environ.
Aligner ensuite une ligne de surimi à côté de la ligne d'avocat.
Enfin, juste à côté, aligner une fine ligne de concombre.
En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l'extrémité du makisu avec vos pouces et vos index.
Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place pendant que vous roulez la farce vers le centre de la feuille tout veillant à ne pas insérer le bord du makisu à l’intérieur du rouleau. Soulever juste le makisu et terminer de rouler la feuille de nori vers l'avant.
Tirer fermement le rouleau afin de bien sceller le sushi.
Renouveler l'opération pour les 5 rouleaux restants. Vous obtenez ainsi 6 rouleaux de sushi.
Prendre un couteau bien aiguisé, propre, légèrement humidifié à l'aide d'un torchon humide.
Couper chaque rouleau en 2, puis en 3. Vous obtenez ainsi 6 sushis par rouleau. Veiller à essuyer le couteau entre chaque découpe.
Présenter les sushi, servir avec une touche de gingembre, une noix de wasabi et une coupelle de sauce de soja.
